Baghali Polo ba Mahi – Mausteisen riisin ja herkullisen kalan upea yhdistelmä!

Baghali Polo ba Mahi on ikoninen persian ruoka, joka kuvaa täydellisesti iranilaisen keittiön monipuolisuutta ja makujen harmoniaa. Se koostuu täydellä höyryllä kypsytetystä riisistä (Polo), joka on maustettu tuohtumattoman lambanlihan liemellä ja sekoitettu herkullisten, nuorten härkäpapun herneiden (Baghali) kanssa. Tämän aromeihin ihastuttavan riisin kruunu on paistettu kalan filee – yleensä valkoinen kala, kuten haukivarpas tai silakka, joka tuo ruokaan delicate, raikkauden.

Baghalin taika:

Baghali (herne) ei ole tavallinen herne. Se on nuori härkäpapu, jonka maku ja teksturi ovat aivan omassa luokassaan. Härkäpavut poimitaan nuorena ja keitetään miedolla tulessa mausteiden, kuten kurkuman ja sahramiin kanssa. Baghalin pehmeä rakenne ja pähkinäinen maku täydentävät täydellisesti riisin aromikkautta.

Polo: Riisi, joka on enemmän kuin vain riisi:

Baghali Polo ba Mahi vaatii tarkkaa kypsennysprosessia, jotta riisistä tulisi sopivan löystynyt ja hajutonta. Persialaisen riisinlaatu on tärkeä tekijä; Basmati-riisi on suositeltava valinta sen tuoksun ja rakenteensa vuoksi. Riisi keitetään ensin miedolla lämmöllä, kunnes se on pehmeää mutta ei tahmeaa. Tämän jälkeen riisi höyrytetään kattilassa lambanliemen ja mausteiden kanssa. Höyrytys antaa riisille sen ainutlaatuisen tekstuurin ja tuo esiin herkullisten makujen kompleksin.

Kala:

Kalan valinta on myös tärkeä osa Baghali Polo ba Mahi -ruokaa. Kalan tulisi olla valkoinen, luustoinen kala, kuten haukivarpas tai silakka. Kalat paistetaan öljyssä ja maustetan mausteilla, kuten suolaa, mustapippuria ja sitruunanmehua.

Tarjoilu:

Baghali Polo ba Mahi tarjotaan yleensä suuressa astiassa, jossa riisi ja herneet on kerrostuneena ja kalan fileet asetellaan päälle. Ruoka tarjoillaan usein jugurtilla tai lassiksi kutsutulla juomalla, joka tasapainottaa kalan makua ja raikastaa makuhermoja.

Baghali Polo ba Mahi on monipuolinen ruoka, jota voi nauttia sekä kylmänä että lämpimänä.

Baghali Polo ba Mahin vaiheet:

1. Härkäpapujen keittäminen:

• Pese ja kuori 250g nuoria härkäpapuja.
• Keitä niitä miedolla lämmöllä vedessä noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta säilyttävät muotonsa.
• Lisää keitinveteen kurkumaa ja sahramia makua vahvistamaan.

2. Riisin kypsennys:

• Huuhtele 500g Basmati-riisiä kylmässä vedessä, kunnes vesi on kirkasta.
• Keitä riisi miedolla lämmöllä suolalla maustetussa vedessä.
• Kun riisi alkaa kypsyä ja kehittelee pehmeän rakenteen, kaada se siivilään ja anna veden valua pois.

3. Riisin höyrytys:

• Lämmitä kattilaa miedolla lämmöllä ja aseta pohjalle lambanlihakeitto (n. 500 ml).
• Aseta höyrystimen päälle riisi ja anna höyryttyä noin 45 minuuttia, kunnes riisi on täysin kypsää ja aromikasta.

4. Kalan paistaminen:

• Leikkaa 2 kalan fileet (haukivarpas tai silakka) sopivan kokoisiksi paloiksi.
• Mausta kalapihvit suolalla, mustapippurilla ja sitruunanmehulla.

5. Kokoaminen:

• Siirrä kypsä riisi syvään laatikkoon.
• Aseta härkäpapujen ja kalan fileiden päälle.

6. Tarjoile:

• Servoi Baghali Polo ba Mahi lämpimänä tai kylmänä jugurtin tai lassijuoman kera.

Vinkki: Voit koristella ruoan kuivatulla mintulla ja suolakurpulla lisättynä makuja ja aromia.

Baghali Polo ba Mahi on herkullinen, ravitseva ja edullinen ateria, joka sopii kaikille.

Zanjān – Baghali Polo ba Mahin koti:

Zanjān on kaupunki Pohjois-Iranissa ja tunnettu myös nimellä “Persian ruusun kaupunki”. Kaupungilla on rikas historia ja kulttuuriperinne, ja se tunnetaan myös herkullisista perinteistä ruoistaan. Baghali Polo ba Mahi on yksi Zanjānin maukkaimmista ruoka-annoksista.

Zanjānissa Baghali Polo ba Mahin valmistaa usein kokonaiset sukuja varten juhlassa tai seremoniassa. Ruokaan liittyy vahva perinteellinen merkitys, ja sitä nautitaan yleensä yhdessä koko perheen ja lähipiirin kanssa.