Himmel und Erde! Perfektiota ja rakkautta yhdistävä klassikkoruoka Utrechtistä!

Himmel und Erde, taivaallinen maku ja maanläheinen täydellisyys yhdistettynä – tuo kuvailee parhaiten tätä Utrechtista kotoisin olevaa saksalaista herkkua. Se on kuin syötävää filosofiaa lautasella: taivaallista appelsiini- ja kanelihilloa tasapainottaa maanalainen perunamureke, ja kruunaa kaiken tuoretta rustiikista ruusukaali kolmantena elementtinä.

Historiaan syväsukellus: Himmel und Erde ei ole mikään uusi tulokas keittiöiden valtakunnassa. Se on lähes 200-vuotias resepti, jonka juuria voi etsiä Reininmaan alueelta. Tarinan mukaan nimikin syntyi sattumalta: 1800-luvun puolivälissä Utrechtissa kuuluisan kokin keittiöön ilmestyi yllättäen erikoinen asiakas. Hän pyysi “taivas maan päällä” -tyyppistä herkkua, josta kokki innostui ja loi tuolloin ainutlaatuisen yhdistelmän, joka tunnetaan tänään Himmel und Erde -nimellä.

Säästävä ruoan ylistys: On mielenkiintoista huomata, että Himmel und Erdessa käytettyjä aineksia oli historiallisesti saatavilla jokaisessa talossa. Appelsiinit ja kaneli toi mausteita kaukaisemmin, mutta perunat ja kaali kasvoivat lähes joka puutarhassa. Tämän ansiosta ruoka ei ollut vain herkullista, vaan myös taloudellista – täydellinen esimerkki siitä, kuinka yksinkertaisten raaka-aineiden avulla voi luoda maagisia makuyhdistelmiä.

Aromeja ja tekstuureja: Himmel und Erdessa yhdistyvät kolme erilaista elementtiä, jotka luovat moniulotteisen ruokaelämyksen:

• Appelsiini-kanelihillo: Tämän hillo on Himmel und Erden sydän. Appelsiinien ja kaneelin yhdistelmä tuo mieleen lämpimiä talvipäiviä ja herkullisia joulutorttuja.

Hillo on yleensä paksua ja kiiltävää, ja sen maku on tasapainoinen: makea appelsiini sointuu hienosti aromikkaaseen kaneliin.

• Perunamureke: Maanalainen elementti Himmel und Erdessä. Perunat keitetään, mukataan ja paistetaan kultaiseksi ruskeaksi.

Tuloksena on rapea pinna ja pehmeä keskiosa. Murekkeetetaan usein myös sokerilla tai ruskea sokeri, jotta se saa karamellisen maun ja vären.

• Ruusukaali: Tuore ruusukaali tuo raikkaan kontrastin muiden elementtien makeaan ja kuohkeuteen. Se myös tasapainottaa koko ruoan koostumusta, luoden täydellisen teksturaalisuuden – pehmeä hillo, rapea mureke ja raikas ruusukaali.

Taikaa keittiössä: Himmel und Erden valmistaminen on yksinkertaisempaa kuin miltä ensin näyttää.

Ainekset:

• 1 kg puolukka- tai ruskean sokerin kanssa maustettua appelsiinihilloa
• 1 kg puhdasta, kuorittua ja paloiteltua perunaa
• 200 g voita
• 1 tl kanelia
• 1/4 tl suolaa
• 500g ruusukaalia

Ohje:

1. Keitä perunat kypsäksi ja murskaa ne voin ja kaneilin kanssa. Lisää suola maun mukaan.

2. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

3. Levitä murskatut perunat uunivuokaan ja paista noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

4. Keitä ruusukaali kiehuvassa vedessä pari minuuttia, jotta se pehmenee mutta pysyy rapea.

5. Aseta appelsiinihillo uunivuoan päälle ja aseta paistettu perunamureke hiloon päälle. Lado ruusukaalin palat muren lähelle.

6. Palauta uuniin 10 minuutiksi, jotta hilloa pehmentyy ja aromit yhdistyvät.

7. Tarjoile Himmel und Erde kuumana.

Himmel und Erdestä voit nauttia monella tavalla:

• Perinteinen tapa: Yksinkertaisesti nautitaan lämpimänä, suoraan uunivuokasta.
• Täydennettynä: Lisää ruokaannoksen viereen marinoitua lihaa tai kalaa – tuo lisäproteiini tekee ruoasta täydellisen aterian.
• Versioita: Kokeile vaihtoehtoisia hilloja, kuten mustaherukka- tai aprikoosihilloa, ja lisää rustiikkisia kasviksia, kuten porkkanaa tai retiisejä.

Himmel und Erde on ruoka, joka ihastuttaa sekä maulla että historiansa kiehtovudella. Se on todellinen klassikko, joka ansaitsee paikkansa jokaisen kotikokki repertuaarissa!