Himmel und Erde! Taivaallinen ja Maanläheinen herkku Hampurin sydämestä.
Himmel und Erde, taivasta ja maata – hauska nimi erikoislaatuiseen saksalaiseen ruokaan, jota tavallisesti tarjoillaan Hampurissa. Nimi kuvaa melkein täydellisesti ruoan tasapainoa: ylhäältä kevyttä ja ilmaa, alhaalta maapohjaista ja täyttävää.
Himmel und Erde on perinteinen Pohjois-Saksan herkku, joka koostuu useista keskenään täydentävistä elementeistä: mehevästä rustiikkimunankaalia (punaista kaalia, jota paistetaan sipuleilla ja sokerilla), pehmeästä makkarasoseesta, kuumista, karamelliksi keitetyistä omenapiirakoista (appelkompott) ja täyteläisestä sipulipalojen ja ruskistettujen kananmunien sekotteesta.
Tämän herkullisen ruoan historia on hämärän peitossa, mutta monet uskovat sen syntyneen Hampurin työläisten keskuudessa 1800-luvulla. Siihen aikaan ruoka oli halpaa ja helposti saatavilla olevaa: makkara oli yleinen proteiinin lähde, kaali kasvoi lähes jokaisessa pihassa, omenat olivat runsaita syksyllä ja kananmunat olivat varsin edullisia.
Himmel und Erdessa yhdistyvät eri makuiset elementit:
- Rustiikkimunakkankaalia: Kaalin makeus tasapainottaa makkarasoseen sopivan suolainen maku. Sipulin karamellisuuden ja rustiikkisen makunsa ansiosta ruoka on kiehtova kokemus jokaiselle aisteille.
- Makkarasose: Perinteinen hampurilainen makkara, kuten Mettwurst tai Bratwurst, leikataan paloiksi ja paistetaan sipulilla ja appelsiinimehussa.
| Makkara | Kuvaus |
|---|---|
| Bratwurst | Paksunomainen ja mausteinen porkkanakylpymakkara. |
| Mettwurst | Hienompaa jauhettu makkara, joka sisältää mausteita ja usein myös kurpitsasiemeniä. |
- Omenapiirakat: Kuumat omenahillossa kiehuvat appelsiinit tuovat ruoan lopuksi mieleen lapsuuden makeita muistoja.
- Sipulit ja kananmunat: Sipuleiden paistaminen öljyssä tekee niistä rapeita ja herkullisia. Kananmunat sekoitetaan sipuleihin, jolloin syntyy täyteläinen proteiinilähde, joka täydentää ruoan muita makuja.
Himmel und Erde on enemmän kuin pelkkä ateria: Se on kokemus, joka vie sinut takaisin Hampurin perinteisiin ja työläisten historiaan. Ruokailu on hauskaa, koska voit sekoitella eri elementtejä mielesi mukaan: lisää kaalia, jos haluat makeampaa makua, tai nauttia enemmän makkarasoseesta, jos kaipaat vahvempaa makuprofiilia.
Ruoka sopii loistavasti viinin kera, ja vahva punaviini korostaa ruoan täyteläisiä makuja.
Jos haluat kokea Hampurin historiallisimman herkun, Himmel und Erde on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen!