Mapo Tofu: Yhdistää mausteisen kuumuuden pehmeään ja silkkiiseen tofuun!

Mapo Tofu on Chaoyangin kaupungissa, Kiinan Sichuan-provinssissa rakastettu ruoka. Se on herkullinen yhdistelmä mausteista, syvällä paahdettua chilin aromilla ja samalla pehmeää ja silkkistä tofuä. Ruoka on lähtöisin Sichuanin keittiöstä, joka tunnetaan rohkeasta chili- ja maustaisuudestaan. Mapo Tofu on loistava esimerkki tästä ominaispiirteestä ja kutsuukin rohkeitta makustelussa!

Tofun pehmeys on kauniisti vastapainoa vahvalle makuprofiilille, joka syntyy useista mausteista. Perinteinen resepti sisältää Sichuanin mustaa pippuria, doubanjiangia (fermentoitua chilipastata), Sichuanin kuivattua chilin ja inkivääriä. Näiden aineksten yhdistys luo ainutlaatuisen ja herkullisen makuyhdistelmän, joka on sekä lämmittävää että täynnä syvyyttä.

Mapo Tofun tausta ja historia:

Mapo Tofu on osa Sichuanin keittiön rikasta ja monipuolista kulinaristista perintöä. Legendan mukaan ruoka luotiin Qing-dynastian aikana (1644–1912). Toinen tarina kertoo, että ruoka nimettiin “mapon” mukaan, joka tarkoittaa vanhaa naista Sichuanissa. Hänen mukaansa tofu oli aiemmin valmistettu ja se sai nimekseen “mapon tofu”.

Mapo Tofun kokkaaminen:

Mapo Tofu on suhteellisen helppo valmistaa kotona. Se vaatii kuitenkin hieman kärsivällisyyttä ja tarkkuutta mausteiden tasapainossa.

Tässä on perinteisen Mapo Tofun resepti:

Ainekset:

• 400 g silken tofu, leikattu kuutioiksi
• 100 g jauhelihaa
• 1 sipuli, hienonnettu
• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• 1 pala inkivääriä (noin 2 cm), raastettua

Mausteet:

• 1 tl Sichuanin mustaa pippuria
• 2 tl doubanjiangia (fermentoitu chilipasta)
• 1 tl soijakastiketta
• 1/2 tl riisivinegrettiä
• 1/4 tl sokeria
• 1 dl kana- tai lihalientä

Ohje:

1. Kuumenna wok tai paistinpannu korkealla lämmöllä. Lisää jauheliha ja ruskista sitä kunnes se on kypsää.

2. Lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja paista niitä 1-2 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä.

3. Lisää doubanjiang, Sichuanin musta pippuri, soijakastike, riisivinegretti ja sokeri. Sekoitta ja paista mausteet 1 minuutti.

4. Lisää kana- tai lihalientä ja anna kiehua noin 5 minuuttia.

5. Lisää tofu kuutiot ja keitä miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia, kunnes tofu on lämmennyt läpi.

6. Tarjoile Mapo Tofu riisin, nuudelien tai muiden lisäkkeiden kanssa.

Maustamisvinkkejä:

• Chilipohja: Voit säätää Mapo Tofun tulisuutta lisäämällä tai vähentämällä doubanjiangia ja Sichuanin mustaa pippuria.
• Soijakastike: Soijakastiketta voi lisätä enemmän, jos haluat makua syvemmäksi.
• Soker: Pieni määrä sokeria tasapainottaa tulisuutta ja antaa ruokaan makeutta.

Mapo Tofun tarjoilu:

Mapo Tofu on perinteisesti maustettavana nautittava ruoka, mutta se toimii myös täytteena nuudeleihin tai riisin päälle. Voit myös tarjoilla Mapo Tofu keitettynä kurpitsalla, sienillä tai muilla vihanneksilla.

Loppusanat:

Mapo Tofu on maukas ja tyydyttävä ruoka, joka on täynnä vahvoja makuja. Se on loistava esimerkki Sichuanin keittiön rohkeista ja ainutlaatuisten makuprofiileista. Jos etsit uutta ja jännittävää ruokaa kokeilla, suosittelen lämpimästi Mapo Tofua!

Ainesosa	Määrä	Huomiot
Tofu	400 g	Silken tofu suositeltava
Jauheliha	100 g	Naudan, siian tai kanan jauheliha sopii
Sipuli	1 kpl	Hienonnettu
Valkosipuli	2 kynttä	Hienonnettu
Inkivääri	2 cm palo	Raastettua

Mausteet:

Ainesosa	Määrä	Huomiot
Sichuanin musta pippuri	1 tl	Säätää tulisuutta
Doubanjiang	2 tl	Fermentoitu chilipasta

Muut ainekset:

• Soijakastike (1 tl)
• Riisivinegretti (1/2 tl)
• Sokeri (1/4 tl)
• Kana- tai lihaliemi (1 dl)

Kokkausajat:

Vaihe	Aika

| Jauhelihan ruskistus | 5 min | | Vihanneksien paistaminen | 2-3 min | | Mausteiden kypsennys | 1 min | | Lihakeiton kiehuminen | 5 min | | Tofun lämmitys | 2-3 min |

Kokkaustavat: Wok tai paistinpannu