Molokhia: Herbaceeinen täytelmäisyys yhdistyy sitruunainen terävyyteen!

Molokhia on perinteinen egyptiläinen ruoka, joka on erityisen suosittua El-Mahalla El-Kubran kaupungissa. Tämä vihreän väristä keittoa kutsutaan joskus “juutalaiseksi sopalou” sen imelästä ja kasvispohjaisesta maustamisestaan huolimatta. Molokhian salaatti on varsin helposti saatavilla Egyptissä, missä sitä tarjoillaan usein riisin kera tai dippina pita-leivän kanssa.

Molokhia on tehty murskatusta juuttijuuresta, joka keitetään miedolla tulessa maitoon tai kana- tai lihabroosiin. Koostumus on melko tiivis ja muistuttaa hieman smoothieta - aivan kuin sihtiäisi silkkihuopia!

Molokhian historia ja perimmäinen merkitys:

Juuttijuuri, josta molokhia tehdään, on ollut osa Lähi-idän keittiöitä tuhansia vuosia. Jo muinaisessa Egyptissä käytettiin juuttijuurta lääkkeenä ja ravintoaineena. Molokhian uskotaan olevan peräisin Islamiin edeltävistä ajoista, jolloin sitä nautittiin usein paastonaikaan.

Nykyään molokhia on suosittu ateria koko Lähi-idässä. Sitä tarjoillaan juhlien ja arkiateriaiden yhteydessä.

Molokhian makuprofiili:

Molokhian maku on hankala kuvata, sillä se on monimutkainen ja riippuu vahvasti siitä, miten ruoka on valmistettu. Perusmaku on kuitenkin miellyttävän raikas ja kasvismainen.

Juuttijuuri antaa molokhialle hieman tahmea koostumuksen ja maun, joka muistuttaa pinaattia tai kaalia. Usein molokhiaan maustetaan valkosipulilla, kurkumalla, kominalla ja kanelilla. Sitruunanmehu ja etikka tasapainottavat makuja ja antavat ruoalle terävää potkua.

Ruoka-aineet:

Molokhian valmistus on yksinkertaista, mutta vaatii hieman aikaa. Tarvitset:

• 250 grammaa juuttijuurijauhetta
• 1 litra kanojen tai lihanlientä (tai kasvisliemi)
• 1 sipuli (pilkottuna)
• 2 valkosipulinkynttä (silputtuna)
• 1 tl kurkumaa
• ½ tl kominaa
• ¼ tl kanelia
• ¾ tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria

Lisäksi:

• 1-2 lusikallista sitruunanmehua (maun mukaan)
• 1-2 rkl oliiviöljyä
• Yrttejä koristeluun, kuten persiljaa tai minttua

Valmistusohje:

1. Lämmitä öljy kattilassa ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää valkosipuli ja mausteet ja paista hetki.

2. Lisää liemi/broosi ja juuttijuurijauhe. Sekoita hyvin ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia, kunnes keitto on paksua.

3. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Lisää sitruunanmehu juuri ennen tarjoilua.

5. Koristele yrttien kera.

6. Tarjoile riisin tai leivän kanssa.

Molokhia voidaan säilyttää jääkaapissa 3-4 päivää.

Molokhian variaatioita:

• Kasvismolokhia: Käytä kasvislientä ja korvaa kananmunat soijatuorejuustolla.
• Kananmolokhia: Lisää keittoon paloiteltuja kanafileitä ja kiehauta kypsäksi.
• Karitsamolokhia: Käytä karitsanlihaa kanalleen sijasta ja lisää hieman timjamia mausteeksi.

Molokhian syöminen: perinteinen tapa:

Egyptissä molokhia syödään yleensä lusikalla, mutta voit myös dipata leipää tai pitaa keittoon. Molokhia on täydellinen ateria kylmälle päivälle ja sopii myös kasvisruokavalioon.

Lisätietoja:

• Juuttijuurijauhetta: Löydät sen usein arabikaupoista tai verkossa.
• Molokhian reseptejä: Netti on täynnä erilaisia molokhia-reseptejä. Kokeile eri versioita ja löydä suosikkisi!

Enjoy this unique and flavorful dish, and remember to explore the diverse culinary landscape of Egypt!